Mantelien tärkeimmiksi ominaisuudeksi usein nostetaan sen sisältämät hyvät, LDL-kolestrolia laskevat, tyydyttämättömät rasvat. Hyvien tyydyttymättömien rasvojen nauttimisella sekä sydän- ja verisuoniterveyden yhteydellä on runsaasti tieteellistä näyttöä.
